Un certain nombre d’études in vitro et sur des animaux utilisant des aliments fermentés tels que la choucroute et le kombucha ont donné des résultats encourageants. Mais une lecture plus détaillée indique que les chercheurs utilisent souvent une fraction extraite de l’aliment fermenté ou une souche bactérienne isolée d’eux. En outre, il n’existe que peu de données probantes sur les aliments fermentés et la santé des humains. Dans les études de cohortes, le yogourt et d’autres produits laitiers fermentés ont été associés à des bénéfices pour la santé; Cependant, aucun lien de causalité ne peut être tiré de ce type d’étude. Un très petit nombre d’essais cliniques contrôlés chez l’homme utilisant le kimchi, le kéfir et d’autres produits laitiers fermentés ont rapporté des améliorations de certains paramètres de santé. Néanmoins, ces études n’utilisent pas toujours un contrôle approprié, sont souvent effectuées avec de petits groupes d’individus et ne représentent pas toujours les aliments fermentés disponibles. Les limites et les incohérences dans le corpus de preuves actuel signifient qu’à ce jour, aucune conclusion définitive ne peut être tirée. sur les avantages potentiels pour la santé des aliments fermentés. Il existe cependant d’autres domaines de recherche intéressants. Par exemple, il est suggéré que la fermentation puisse augmenter la biodisponibilité du fer contenu dans les céréales en réduisant la teneur en acide phytique, ce qui peut empêcher le corps d’absorber le fer. Certaines bactéries peuvent également synthétiser des composés nutritifs, notamment des vitamines B. Cependant, d’autres espèces bactériennes peuvent utiliser ces nutriments, de sorte que dans l’ensemble, nous ne savons pas si de tels changements pourraient être cliniquement pertinents. Devrions-nous tous manger des aliments fermentés? Les aliments fermentés peuvent être incorporés dans une alimentation saine et équilibrée, bien qu’il faille reconnaître que certains, comme la choucroute et le kimchi, peuvent avoir une forte teneur en sel. Pour ceux qui souhaitent fermenter à la maison, assurez-vous de suivre les pratiques d’hygiène alimentaire et d’utiliser les ingrédients, les conditions et les méthodes de stockage appropriés pour ce ferment particulier. Bien que la preuve d’avantages spécifiques pour la santé ne soit pas convaincante pour le moment, je suis complètement convaincu du goût, économiser sur le gaspillage alimentaire et des avantages amusants! Et va regarder la base de preuves avec intérêt. Retrouvez plus de renseignements sur l’organisateur de cette expérience de atelier de cuisine.
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